Kartoffel-Fischauflauf, portugiesisches Rezept
Bakalau nennt man in südlichen Ländern getrockneten Stockfisch. Es gibt soviele verschiedene Rezepte wie es Länder/Einwohner gibt.
Wir mögen gerne dieses portugiesische Rezept, das mit Kartoffelstampf gemacht wird. Und wir nehmen immer frisches Fischfilet.
Stockfisch muss mindestens 24 Stunden gewässert werden und schmeckt sehr intensiv. Ist nicht so jedermanns Sache.
Fischfilet in große Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.
Ca. 500g Kartoffeln schälen, würfeln und in Gemüsebrühe garen. Beim Abgießen etwas Brühe aufheben ( 1-2 Essl). Die Kartoffeln mit 1 Stich Butter und der Brühe stampfen. Etwas geriebene Muskatnuss dran und 1 kleines Ei unter den Stampf rühren.
Gemüse entweder dünsten oder in der Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Z.b. gewürfelte Paprika, Zwiebeln, Tomaten. Mit etwas Tomatenmark oder Ketchup verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Dann die beschichtete Omniaform mit etwas Butter fetten. Zuerst Kartoffelstampf hinein. Dann die Fischstücke leicht hineindrücken.
Darüber kommt das Gemüse. Dann wird das ganze mit etwas Paniermehl und ordentlich geriebenen Käse bestreut.
(Wenn man sehen kann, was drunter liegt, ist es zu wenig Käse 😀)
Auf der großen Gasstelle bei großer Flamme starten. Nach 10 Minuten runterdrehen auf kleine Flamme. Nach ca. 15 Minuten noch mal kurz auf große Flamme.
Das macht den Rand vom Stampf leicht knusprig.
Uns hat es sehr lecker geschmeckt.
Zuhause machen wir es in einer normalen Auflaufform.
Varianten sind z.B. Brokkoli, gemischte Gemüse, Champignons.
Auch 2 Sorten Fisch oder nur Lachs oder Lachs/Krabben auch sehr lecker.
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